福井県勝山市にあるその名も「かつやま恐竜の森」。この緑の中に巨大な恐竜の卵のような形の福井県恐竜博物館があります。世界的な建築家、故黒川紀章氏による設計の広大なドーム型展示室には、４０体もの恐竜全身骨格標本が展示されています。福井県は恐竜化石の発掘量が全国一。日本オリジナルの恐竜として世界で新種と認められた恐竜４体のうち、実に３体までが福井県勝山市で発掘されています。日本で初めて命名された肉食恐竜"フクイラプトル（福井のどろぼう）"、イグアノドンの仲間である"フクイサウルス（福井のトカゲ）"、そして２０１０年に名前がついた"フクイティタン（福井の巨人）"。さらに、羽毛を持っていたと考えられる"ドロマエオサウルス類"の仲間も見つかっていて、近いうちに国内５体目の新種の恐竜となると考えられています。

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• 福井県恐竜博物館ＨＰ
• 福井ブランド「福井の恐竜」

８２．８６歳―これは平成１７年の福井県の平均寿命の男女平均で、福井県は全国４位に入っています。県民の平均寿命が全国トップクラスを維持しているのが福井県の特徴。食、環境、働く場、風土などが複雑に絡まっての結果でしょう。福井県が誇るこの「健康長寿」をブランドとして広く浸透させ、だれもが心身ともに健やかにくらすことのできる地域を目指そうと、県は福井県立大学に「健康長寿研究推進機構」を設置するなど、幅広い分野で研究・実践に取り組んでいます。

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• ふくいブランド

冬の福井といえば、やはり「越前がに」。例年１１月６日の解禁から３月下旬まで楽しめ、全国各地から味覚の王者を求めて多くの食通が訪れます。「越前がに」はオスのズワイガニのことで、メスはセイコガニと呼ばれます。それぞれ生息場所や成長過程が異なりますが、どちらも絶品といわれ高値で取引されるのは、やはり越前海岸沖で獲れるから。越前海岸沿岸は急深で、漁場（水深１００ｍ〜３００ｍ）は段々畑のような地形。魚やカニにとっては快適な環境があり、それが美味しさにつながっているといわれます。

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• 旬の里ふくい vol.11
• 旬の里ふくい vol.15
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福井の冬の重要な保存食で、特に有名なのが若狭のサバの「へしこ｣。サバを筆頭にイワシやニシン、フグなどを使用する「へしこ」は、江戸時代中頃が起源と伝えられます。新鮮な魚を水洗いし、塩漬けを経て糠漬けにします。そして待つこと1年、重石の下で塩と糠で熟成され、冬の若狭を感じさせる風味のある味が完成します。 年中食べることができますが、樽上げしたときが一番おいしいといわれています。へしこには、ヌカのビタミンによる新陳代謝活性化、青魚に含まれるDHAなどのほか、生に比べ、2.5倍のアミノ酸、５倍ものペプチドが含まれ、血圧抑制にも大きな効果があり、健康食としても注目されています。 　「へしこ」の名前の由来には、魚の胎内から浮き出した水分「ヒシオ（干潮）」がなまって「へしこ」に転じたという説と、若狭地方では木樽などにものを押しつけて入れ込むことを「へし込む」ということから、それがなまって「へしこ」になったという説の2説があります。

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• 旬の里ふくい vol.15
• 旬の里ふくい vol.19

コシヒカリの歴史は、昭和19年、福井県から始まりました。当時、人工交配されたものの、倒伏しやすく、いもち病などの欠点もあり、注目度は決して高くありませんでした。
　しかし、それから十数年、幾度もの栽培工夫と改良を経て、昭和31年に「越（コシ）の国に光り（ヒカリ）輝く米」の願いを込めて、コシヒカリと命名。以後、全国各地へと広がっていったのです。

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• 旬の里ふくい vol.9

健康長寿ふくいを代表する食文化「越前おろしそば」。そばに大根おろしやかつお節、ネギなどを添えただけのシンプルな料理ですが、その味は奥深く、最近では長寿食としても注目されています。「越前おろしそば」のおいしさは、玄そばの品質の高さに加え、県下のすべての製粉業者が昔ながらの石臼挽きを導入し、丁寧に時間をかけてそば粉を挽く、伝統の食文化に支えられています。県内には数多くのおろしそば自慢の店があり、それぞれ独自のこだわりがあり、福井人１０人に「おいしいお店は？」と聞けば１０通りの答えが返ってくるといわれるほどその味は奥深いのです。

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• 旬の里ふくい vol.10
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