煮崩れしない肉質と食味が全国的に人気。品質は奥越在来種を奥越の乾田で栽培して得られ、他地域で栽培しても同じ肉質にはならない。奥越盆地特有の気候風土に長年はぐくまれてできた品質で他県産にはみられない。

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